La steken ligge på kjøkkenbenken i en times tid til temperering før den stekes. Kutt grønnsakene i store biter. Forvarm ovnen til 170 grader.

Gni steken inn med salt, pepper og krydder. Stikk inn et steketermometer på langs, helt inn mot midten.

Legg steken i en langpanne med grønnsaker i biter. Sett langpannen på nederste rille i stekeovnen og senk temperaturen til 125 grader. Stek i ca. 30 min.

Hell kokende vann i langpannen og stek videre til termometeret viser 74-75 grader. Steketiden vil avhenge av tykkelsen på steken , 2- 2 ½ time.

Etterfyll vann underveis i steking så pannen ikke koker tørr., stekesjyen skal brukes til saus. Ta ut steken og la den hvile på et lunt sted i 20-30 min.

Smelt smør, tilsett hvetemel og brun under stadig omrøring. Spe med varm sjy i små porsjoner.

Kok opp og la sausen trekke i 10-15 min. Smak til med soyasaus eller sennep , salt og pepper.